食材：
熟猪大肠 1条 、 白醋 适量 、 胡椒面 1克 、 肉桂面 1克 、 葱姜蒜末 适量 、 精盐 适量 、 香菜末 适量 、 蚝油 适量 、 糖 适量 、 味精 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤：
步骤1/12
提前卤制大肠我做了套肠。
步骤2/12
卤熟的大肠焯水备用。
步骤3/12
准备葱姜蒜末和香菜末。
步骤4/12
焯水的大肠因为是套肠所以要插上牙签。
步骤5/12
油锅加糖炒糖色。
步骤6/12
糖色呈枣红色下大肠翻炒。
步骤7/12
因为卤制的时候大肠已经上色了所以不用过度翻炒，此时下葱姜蒜爆香。
步骤8/12
依次加入白醋、料酒、盐、蚝油、糖、水烧10分钟。
步骤9/12
准备肉桂粉和白胡椒粉。
步骤10/12
煨制差不多了再加入一次白醋。
步骤11/12
汤汁基本收的差不多加入肉桂粉和白胡椒粉翻炒均匀。
最后一步
出锅撒上香菜末即可。
话说“九转大肠”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜，是济南城一位富商大贾，他开了很多店，因为他喜欢数字“九”，所以他的店铺就以“九”字冠其名。
据说“九华楼”并不是很大，以烹制猪下货见长，“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后，红润光亮，肥而不腻，食之回味无穷。
有一次，杜某开宴。其中一位客人，吃完“烧大肠”后感觉不错，就临时给起了个名字“九转大肠”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖，二是称赞厨师技艺高超，如道家烧九转仙丹。于是，“九转大肠”便逐渐声名远播。
九转大肠用大肠好。大肠的选择，制作这道菜要选用新鲜的猪大肠，市面上的加工过的猪大肠不论是口感，还是味道都达不到要求，购买新鲜肥肠时要选择猪大肠前部分，这个部分的肥肠润滑肥厚，韧性较好，而且里面肠油脂不厚，清理也比较方便，因此做九转大肠要选用新的猪大肠前部分。