瓶罐八宝粥过夜一晚上能否吃需要根据变质情况判断：

1. 如果八宝粥未变质：将八宝粥存放于低温环境中一晚上，抑制微生物的生长繁殖，不会影响营养物质的吸收，可以食用。

2. 如果八宝粥已变质：存放于高温环境或开放环境中一晚上，导致微生物大量滋生，营养物质被破坏或分解，可能生成有害物质，不能吃了。