韭菜最好出苗的时间是春季3到5月，或者秋季9到11月，最适合韭菜种子发芽的温度是15到18度之间，韭菜可以用种子播种，也可以用韭菜根种植。如果用种子播种，先松土整地，均匀将种子撒在土壤上，覆盖薄土，浇水，等待发芽。
用韭菜根种植，先把老根烂根修剪干净，整好土地，几根一窝种下去，浇定根水，阴凉处缓苗即可，用韭菜根种植比种子播种的要长的快。
韭菜冬天管理方法如下：
1、露天韭菜：北方应当以防冻害为主，及时浇施封冻水，然后覆盖一层农家有机肥，南方应当以施肥为主，每亩地施加1500kg腐熟的人粪尿。
2、大棚韭菜：在进入冬季的时候，应当在大棚内搭设小拱棚来进行保温，同时在气温为3℃左右的时候，浇施封冻水，并覆盖一层农家有机肥。
一般大棚种植或家庭室内种植可以达到韭菜发芽生长的温度条件，再适当施肥浇水便可使韭菜快速生长。韭菜只能适应零下5度的低温，在10度以上才可以正常生长。冬天若是在室外种植韭菜，韭菜很难成活。
我说的是河北一带的露天韭菜，一般在阳历4月上旬就可以吃，露天韭菜属于越冬蔬菜，惊蛰过后就开始返青生长，到清明节以后就可以收割食用。