核桃的营养价值有很多，但食用核桃时也要讲究方法与禁忌，食用时要注意以下问题：
1. 核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉；
2. 应该适量、长期、坚持服用；
3. 上火、腹泻的时候不宜食用；
4. 肺炎、支气管扩张等患者不宜食用；
5. 不宜与酒同食；
6. 食用核桃时忌饮浓茶；
7. 糖尿病患者忌多食核桃。
核桃仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸及矿物质元素，具有丰富的营养价值，同时具有温肺润肠、降低血脂、抗衰老等的药用价值。
核桃仁富有油性，通过嚼动会有大量的油产生，在大量食用核桃后，胃中就会有较多的核桃油，如果同时喝热水，那么胃中的消化液就会被稀释，油容易形成膜并且与胃大面积接触，不利于核桃的消化。
核桃外表皮含9大类化合物，而让手变黑的元凶只有两种――生物碱和鞣质。
外果皮渗出的生物碱，会与皮肤表面的蛋白反应，使皮肤变黑。
另外，大量的鞣质与蛋白起反应以后，能够使蛋白变性”杨博士说，这种蛋白变性是不可逆的，蛋白质性质被改变了，这跟手上沾了一些黑色颜料是两码事，因此普通洗涤用品肯定是无效的。
要去掉黑色，只能靠皮肤的新陈代谢，产生新的皮肤取代原来变黑的皮肤，这个过程需要2到3周。