如果是做好放冰箱里或哪里出现这样，有可能是猪油变冷凝固，也可能是盐渍，如果闻起来有异味那就是变质了，建议扔掉！特别声明刚刚做出来就吃，还热者的梅菜扣肉上面是不会有凝固物的。
冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒，直至变成焦糖色，锅中冒小气泡时，立即关火。
将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。
可以加点老抽或用红糖熬点色倒在扣肉上！过年了，不少家庭都会做扣肉，虽然各地做法略有不同，通常都会放些生抽、老抽、红糖等上色，但颜色也不要太淡，否则没有食欲！