福建人的肉干一般是用猪肉制作的。选用新鲜的猪肉，切成小块，经过腌制、晾晒、烤烘等多道工艺制作而成，口感香脆，酥脆可口。在制作过程中，猪肉需要经过加工和调味，包括洗净、涂料、腌制、烘烤等，这样能够让肉干更加香甜可口，富有口感。福建人的肉干因其制作工艺和做法独到，以及口味美食而深受广大消费者的喜爱。
猪肉，牛肉
明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年， 居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂历在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
福建人的肉干通常是用猪肉作为原材料制作的。在完成处理后，将猪肉切成长条和薄片，然后腌制在糖、盐和姜汁的混合物中，使其均匀地融合，并使其增加香味和口感。
随后，将腌制好的猪肉晾干在阳光下或在烤炉中烤制，直到它变得干燥并变黑。福建肉干独特的口感和口味，让人们流连忘返，成为了福建著名的特色美食之一。