里脊肉，是指猪，牛，羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
食材：里脊肉一百克、挂面三百克、土豆、圆葱、胡萝卜、盐、花椒粉、辣椒油、香油、酱油、醋等。
方法步骤：
1.把里脊肉切片，把圆葱、土豆、胡萝卜切成，备用。
2.把蒜苗切末，然后加入盐、花椒粉、辣椒油、香油、酱油、醋等调制调料。
3.烧开水后加入挂面，打入一个鸡蛋。
4.另取锅，加入适量食用油，烧热后加入圆葱，放肉，煸炒，然后放土豆丝、胡萝卜丝。
5.挂面煮好后，抄出面条，放入炒肉丝和制作的调料即可。
1.将里脊肉洗净，切成薄片，放入干净的碗中。
2.向碗中加入料酒、姜片后抓匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。
3.将土豆洗净去皮，均匀切条后泡洗干净，捞出沥干。
4.取出腌好的里脊肉卷起土豆做成排骨状，在表面裹上薄淀粉。
5.在干净的碗中加料酒10毫升，酱油20毫升，白糖30克，白醋40m毫升，清水65毫升，拌匀后即调成糖醋汁。
6.锅中放入适量的油，放入准备好的里脊肉卷土豆，炸至酥脆后捞出沥油。
7.在炒锅中放入适量的油，加入姜片、蒜末爆香。
8.倒入糖醋汁翻炒片刻，倒入炸好的里脊肉卷土豆炒匀即可。