油菜、韭菜、小白菜、菠菜等富含维生素C和胡萝卜素。菠菜含有铁质,但同时含有草酸,会影响食物中的钙、铁吸收,所以烹调前应在沸水中略焯。
这里有萝卜,胡萝卜,芋头,土豆,番薯等。萝卜含有大量的维生素C,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其它营养成分少。块根类蔬菜的共同特征是其富含粗纤维。如将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天,其粗纤维可增加3倍左右。因此萝卜类食品要现切现吃,不宜存放后切。
它们有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。除了豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,这种蔬菜最好生吃,以避免烹饪时维生素被破坏。西红柿含有较多的番茄红素和维生素C。包括扁豆、豌豆、毛豆等在内的豆角,蛋白质含量较高,氨基酸成分比谷类要多,另外钙、磷、铁、维生素B1含量也要高于其它蔬菜。南瓜含有很多胡萝卜素。辣椒中富含胡萝卜素和维生素C。
同种蔬菜不同部位的营养成分也有差异,如大葱部分的青葱部分营养含量远高于葱白部分。部分葱白维他命A、维生素B1和维生素C的含量没有到葱绿部分的一半。同样的芹菜,深绿色的芹菜叶比茎秆中含有更多的维他命A和维生素C。有小白菜,其菜叶的营养含量高于菜茎部分。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。以下是一些常见的蔬菜：
- 叶菜类：如菠菜、油菜、生菜、白菜、苋菜等。
- 根茎类：如萝卜、土豆、芋头、洋葱、蒜等。
- 茄果类：如番茄、茄子、辣椒等。
- 豆类：如豆角、扁豆、豌豆等。
- 瓜类：如黄瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜等。
- 菌类：如香菇、平菇、金针菇等。
- 其他：如西兰花、菜花、芦笋、竹笋等。
这只是一小部分常见的蔬菜，实际上还有很多其他种类的蔬菜。不同的蔬菜在营养成分、口感和烹饪方式上都有所不同，可以根据个人喜好和饮食需求进行选择。
一、用尿素和洗衣粉治虫
尿素和洗衣粉在农村几乎家家户户都有，我们可以用80克尿素、300克洗衣粉，兑水30公斤搅拌均匀，然后给蔬菜进行喷雾，可以有效的灭杀红蜘蛛、蚜虫、菜青虫等害虫，防治效果可以达到95%。
此外，尿素溶液也是一种叶面肥，给蔬菜喷尿素溶液会使蔬菜更加浓绿、鲜嫩多汁，有利于青菜高产。
二、喷烟油水
俗话说：“百虫怕烟油”，用烟袋里的烟油泡水，然后喷洒在蔬菜上，可以非常高效的灭杀害虫，杀虫效果非常好。
低配版：现在农村抽旱烟的老人越来越少了，因此烟油也变得越来越稀缺，我们可以用“烟头”加水浸泡24小时，然后取出过滤液喷洒在蔬菜上，也可以杀死一部分害虫。

三、直接撒草木灰
草木灰能够阻止害虫取食，同时草木灰呈碱性，可以抑制虫卵孵化，对于害虫的防治有一定的效果。如果虫害比较严重，那么我们可以往草木灰中加入适量的毒死蜱或者敌百虫，就可以有效的杀死害虫。
四、用糖醋液诱杀害虫
像地老虎、斜纹夜蛾也会取食青菜，对于这类害虫我们可以配置糖醋液进行诱杀。
我们可以用白糖50克、白酒10毫升、醋30毫升、水1公斤的比例配置糖醋液，为了增强杀虫效果，我们可以在混合液体中加入少量的敌百虫，可以有效的诱杀害虫。

五、喷辣椒和大蒜的混合汁液
辣椒和大蒜都有辛辣味，可以抑制害虫繁殖，同时还能驱赶害虫。
辣椒我们可以选用辣味十足的小米辣，取20个小米辣和3个大蒜混合捣碎，然后加入1公斤清水，浸泡3个小时，过滤汁液后就可以进行喷雾，可以有效的驱赶害虫。

六、用害虫尸体治理害虫
如果青菜上的害虫是菜青虫，除了可以人工捕捉外，我们还可以用菜青虫捣碎后的汁液，然后混合清水进行喷雾。菜青虫临死前会释放出激素，这种激素是一种危险的信号，其它菜青虫如果闻到气味后就会纷纷躲避，可以有效的驱赶菜青虫。