鸭肫一般比鸭肉难熟，普通的锅烧10分钟左右才会熟透，鸭肫营养价值： 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质，鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
事先腌过，之后稍微爆炒这样就不会老。
材料：豌豆、淀粉、蚕豆、香油、味精、猪油、盐、葱汁、姜汁、料酒。
鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，去掉四周的筋膜；嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，把虾仁下进锅里；待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆同炒;视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入料汁，用勺边推边翻，使料汁裹住原料;再下熟猪油10克，待鸭肫看起来有光泽，淋入香油，迅速出锅。
与鸭肾相克的食物：
1.忌木耳、胡桃，不宜与鳖肉同食。
2.鸭肾不能与地瓜、 栗子等东西一起食用，会引起中毒。
3.鸭肾忌苏子、鳖肉，食之有百害而无一利的伤目损体。
4.鸭肾忌与梨食，同食可伤脾，导致肾炎。
鸭肾的功效：
1.润肺燥：鸭肾性味甘咸平，有养胃生津、消食健脾的作用，滋养胃阴则可以润肺燥。
2.有利于消化：分解人体胃肠内的恶液污质，并促其排出体外，对胃肠有清热解毒之效，鸭肾则有增强脾胃的功能，可帮助消化。