1/13 酸菜洗净剁碎，把它倒入屉布把水压出去，
2/13 肉剁碎，加水上劲打匀，加入耗油，香菇老抽，十三香，拌匀
3/13 葱剁碎
4/13 放入肉馅中
5/13 倒入酸菜
6/13 盐，油，鸡精，耗油，拌匀备用。
7/13 伴好的酸菜馅备用
8/13 面粉加水搅拌雪花状
9/13 揉成面团
10/13 揪成剂子
11/13 擀皮，包饺子
做法：
1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3.葱姜蒜切沫，香菜切段。
4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
9.翻炒放入滑好的肉丝。
10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可