河豚毒素是一种神经毒素，0.5毫克就足以致人死亡。中毒过程急速而剧烈，潜伏期只有10分钟至3小时，发病后4-6小时内就可能死亡，最快是1.5小时。一旦误食河豚中毒，需在1小时内送医。