啤酒鸭很柴的原因可能有以下几点：
1. 鸭肉选择不当：如果选用的鸭肉比较老或者不新鲜，煮出来的啤酒鸭就会比较柴。
2. 烹饪时间过长：如果煮的时间过长，鸭肉中的脂肪和胶原蛋白会被过度分解，导致肉质变得柴硬。
3. 调味不足：啤酒鸭需要加入适量的调料来提升口感，如果调味不足，就会导致味道单一，口感不佳。
4. 烹饪方法不正确：啤酒鸭需要先用油煎炒至表面微黄，然后再加入调料和啤酒炖煮，如果步骤不正确，也会影响口感。
裸在湖北话中的意思是“赤裸裸的”、“真实的”。它多用于描述某种情况或事物非常直白、明显、真实，去掉了任何虚伪和伪装。例如：“他的谎言被揭穿了，这个事情裸露在大家面前。”
祖辈们认为裸就是展现自然、真实和本色，是一种朴实无华、不加修饰的表达方式。所以，当湖北人说“裸”的时候，并不是指身体裸露，而是指事物或情况本质和真相袒露在人们面前的状态。