东北大酱块搁酱的过程是制作东北传统酱菜的一部分，通常是指将切好的蔬菜与大酱混合发酵的过程。以下是详细的步骤：
1. 准备原料：选取新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜等，洗净后切成适当大小的块或条。
2. 处理蔬菜：将切好的蔬菜用盐腌制一段时间，目的是去除多余水分并增加蔬菜的脆度。
3. 准备大酱：取出适量的东北大酱（一种发酵大豆制成的酱料），根据个人口味和需要制作的量来决定。
4. 拌合蔬菜和大酱：将腌制好的蔬菜挤干水分，与大酱充分混合。确保每一块蔬菜都均匀裹上一层大酱。
5. 装坛发酵：将拌好的蔬菜和大酱装入干净的腌菜坛或者其他适合发酵的容器中，压紧实。
6. 封口发酵：容器封口，放在阴凉通风处进行发酵。一般情况下，发酵周期为几天到一周不等，具体时间根据气温和个人口味喜好调整。
7. 检查与食用：发酵过程中定期检查，一旦蔬菜变软，散发出浓郁的酱香味即可食用。
东北大酱中，海天牌和李锦记牌正宗不臭。
海天牌和李锦记牌的大酱是被誉为正宗的，因为它们从生产原材料到工艺流程都按照传统方法制作，酿制工艺繁琐，生产周期长，口感绵密，并且细腻香浓，且不会出现异味。
亲很高兴为您解答：可以在炒制炸酱时，使用少量的大酱，并加入适量的水、酱油和其他辅料，小火慢炒至出豆香味，减少咸味。