红薯仔干是一种受欢迎的传统小吃，它的制作过程相对简单，主要包括选材、切片、晾晒和烘干等几个步骤。下面是详细的制作流程：

1. 选择红薯：挑选新鲜、无病虫害的红薯仔，这类红薯含糖量较高，制成的红薯干口感更佳。

2. 清洗去皮：将红薯仔彻底清洗干净，去除泥土和杂质，然后用刀或去皮器去掉外皮。

3. 切片：将去皮后的红薯切成厚度大约为3-5毫米的片状，切得越薄，烘干速度越快，但过薄可能会影响口感。

4. 预热烘干：将切好的红薯片平铺在烘干托盘上，可以选择自然晾晒或使用烘干机。自然晾晒的话，需要选择通风良好、阳光直射的地方，避免雨水打湿。使用烘干机的话，则按照机器说明书设置合适的温度和时间。

5. 烘干：无论是自然晾晒还是使用烘干机，都需要注意不要让红薯片之间重叠太多，保证每片都能均匀受热。烘干过程中要定期翻动红薯片，确保每一面都能均匀干燥。

6. 冷却包装：红薯片烘干至适宜的硬度后，将其取出放置在阴凉处冷却。待红薯片完全冷却后，可以装入密封袋或食品级塑料容器中保存。

注意事项：

- 整个制作过程中要确保红薯片不被污染，保持清洁卫生。

- 根据天气条件调整晾晒和烘干的时间，避免雨水和潮湿导致红薯片发霉。

- 烘干程度要适中，太硬会影响口感，太软则容易变质。

红薯仔干做好之后，可以作为零食直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴。正确的储存方法可以延长红薯干的保质期。