煎鱼的蘸料可以根据个人口味进行调配，以下是一种常见的做法：
材料：生抽、老抽、醋、糖、蒜末、姜末、葱末、香菜末、辣椒油、芝麻油。
步骤：
1. 先将生抽、老抽、醋、糖按照1:1:1:1的比例放入碗中，搅拌均匀，制成基础酱汁。
2. 在基础酱汁中加入适量的蒜末、姜末、葱末和香菜末，增加香气。
3. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，不喜欢辣的可以不加。
4. 最后滴入几滴芝麻油，增加香味。
5. 蘸料调好后，可以直接用来蘸煎好的鱼。
这只是一种基本的蘸料做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢酸味的可以多加一些醋，喜欢甜味的可以多加一些糖等。
我觉得煎鱼稀巴烂的说说就是，把锅洗干净，倒入油，油还没有温热就把鱼放下去了，很快就把鱼翻面了，结果鱼被我煎的稀巴烂，真是无语死了。
需要腌
步骤 1
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
步骤 2
反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
步骤 3
准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了
步骤 4
炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可