螃蟹钳子里的薄片，说白了就是螃蟹的韧带，筋骨，他能使螃蟹自由活动，拉动螃蟹爪的用力，使螃蟹爪能有力的自由活动和抓住物品，是螃蟹不可缺少的组成部分。
1、螃蟹钳，洗刷干净。
2、每一个都用刀背轻微拍碎一点帮助入味。
3、准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花。
4、锅内油烧热，放入葱姜蒜爆香锅。
5、改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒。
6、放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒，直至炒出浓郁的香味。
7、螃蟹钳下锅后改大火翻炒。
8、放入适量的料酒。
9、再放一点点盐，放盐的多少取决于豆瓣酱的。
10、放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下。
11、焖煮至汤汁基本收干即转为小火，放少量的蚝油。
12、撒上葱花炒匀即可关火出锅食用
要制作美味的螃蟹面，蒸煮步骤至关重要。首先，先将螃蟹切开，清洗干净。
接着，在蒸笼上铺上一层蒸网，将螃蟹放入蒸笼里，加入适量的姜片和蒸鱼豉油，然后盖上蒸笼。火开大，大约10~15分钟后即可，时间过久螃蟹的肉质会变得过分老化，会影响口感。
最后，将螃蟹取出，加入热好的面条，煮开后加入调味料，如蒸鱼豉油、姜汁等即可。这是螃蟹面正确的蒸煮方法。