如果奶油奶酪酱是在密封的容器中放在冰箱里，且温度保持在4°C以下，那么一晚上应该不会坏。然而，如果酱料是在室温下存放或没有密封好，那么细菌会开始生长，并在短时间内使酱料变质。
此外，如果奶油奶酪酱中含有只适宜短时间存放的其他成分，比如新鲜水果或蔬菜，那么长时间存放会增加食品中毒的风险。总之，正确保存食物对于保持其食品安全和品质至关重要。
奶酪长毛是由于霉菌的存在。霉菌是一种微生物，它们生长在潮湿、温暖的环境中，可以通过空气中的微小颗粒扩散。
当霉菌飘荡到奶酪表面时，它们会开始在奶酪中生长，并形成一层白色或绿色的绒毛。
这是霉菌分泌的酶水解奶酪的蛋白质和脂肪，将其转化为自己需要的营养物质。
虽然有些奶酪是故意添加霉菌的（例如罗克福奶酪或蓝纹奶酪），但当普通奶酪长毛时，表示它已经变质了，不再适合食用。因此，避免让奶酪长毛，最好在保存时保持干燥和冷藏。
奶酪表面发霉通常是由霉菌引起的。霉菌是一种微生物，它们存在于环境中的空气、土壤和植物上。当霉菌孢子接触到奶酪表面，并得到适合生长的条件时，就会开始生长并形成霉斑。
以下是导致奶酪表面发霉的主要原因：
1. 空气暴露：奶酪在制作和包装过程中可能会与空气接触，使得霉菌孢子有机会附着在奶酪表面。
2. 湿度：霉菌喜欢潮湿的环境，高湿度会为霉菌的生长提供良好的条件。如果奶酪存放在湿度较高的环境中，例如冰箱中的蔬菜抽屉或密封不良的包装中，就容易出现发霉现象。
3. 温度：温度也是影响霉菌生长的重要因素。较低温度（如冰箱温度）可以减缓霉菌的生长速度，但并不能完全阻止。较高温度则更有利于霉菌繁殖。
4. 食材质量：奶酪的质量和新鲜度也会影响霉菌的生长。如果奶酪本身存在细菌污染或已经变质，霉菌就更容易在其表面生长。
为了防止奶酪发霉，可以采取以下措施：
1. 储存方式：将奶酪存放在干燥、通风良好的环境中，避免湿度过高。
2. 包装保鲜：使用透气性好的纸张或专用奶酪纸包装奶酪，以保持适当的湿度和防止霉菌孢子附着。
3. 温度控制：根据奶酪类型，选择适当的存储温度。一般来说，硬质奶酪可以在冰箱中保存，而软质奶酪则需要在较低温度下存放。
4. 定期检查：定期检查储存的奶酪，发现有发霉迹象时及时处理。
需要注意的是，不同类型的奶酪对于霉菌生长的耐受性也有所不同。一些奶酪种类（如蓝纹奶酪）本身就含有霉菌，并且被认为是可食用的。然而，如果奶酪上的霉斑超出了正常范围或出现在其他类型的奶酪上，最好避免食用，以确保食品安全。