冠珠佛山砖和湖北砖在材质、生产工艺和产品特点上都存在差别。冠珠佛山砖采用优质的陶土和烧制工艺，有较高的韧性和强度，同时具有较好的防水性能；湖北砖则以地方特色和历史文化为特点，多采用红砖或夯土等材质，具有很高的韧性和耐久性。因此，选择使用哪种砖块需要根据具体的建筑设计和需求来决定。