主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料：大蒜/葱、一根
1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段
12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦
海鱼和淡水鱼各有其独特的优点和缺点。以下是它们之间的主要区别：
海鱼的优点：
1)营养价值丰富：
海鱼含有较高的多不饱和脂肪酸和矿物质，如欧米伽-3脂肪酸（EPA和DHA），这些成分有助于保护心脏和大脑，对心血管健康有益。
2)蛋白质和脂肪含量高：
海鱼富含高质量的蛋白质，其脂肪含量虽然稍高于淡水鱼，但多为不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。
3)口感好：
海鱼由于生活在高盐度的环境中，游动范围和力度较大，肌肉弹性好，味道鲜美。
海鱼的缺点：
价格贵：由于捕捞和养殖成本较高，海鱼的价格通常比淡水鱼要高。
淡水鱼的优点：
1)价格：
淡水鱼的价格相对较低，适合更多人日常食用。
2)口感：
淡水鱼的口感相对紧实，但也有淡水鱼的土腥味。
淡水鱼的缺点：
1)营养价值：
淡水鱼的蛋白质、碳水化合物含量与海鱼相似，但脂肪含量通常较低，且多为饱和脂肪酸。
2)矿物质和维生素含量：
淡水鱼的矿物质和维生素含量可能不如海鱼丰富，尤其是硒、锌、钙等矿物质。
综上所述，海鱼在营养价值上通常优于淡水鱼，尤其是多不饱和脂肪酸和矿物质的含量较高，有助于保护心脏和大脑。然而，海鱼的价格通常较高，且在口感上可能不如淡水鱼。淡水鱼则在价格上更具优势，但在营养价值上可能略逊一筹。
首先把干海鱼放入清水中浸泡，目的是把鱼身泡发至软。一般两个小时换一次水，浸泡时间六小时以上。然后捞出冲洗一下，沥干水分切两指宽块状。洗干净姜去皮，拍碎剁蓉，放入碗里，倒入料酒，再放入煲鱼袋子里，挤出汁液，即是姜汁酒。
烧锅注少量油，放入鱼块略煎，加入姜汁酒煎五分钟，翻面，再次加入姜汁酒煎五分钟，盛出待用，至此，初加工完成。