年糕一炸就爆可能是因为年糕不够酥脆,或者是炸年糕的油温不够高。如果想要炸出酥脆可口的年糕,建议将油温提高到适当的温度,或者使用油循环系统来保持油温稳定。
另外,也可以将年糕先浸泡一段时间,让年糕更加松软,这样在炸的时候就不会爆开了。
根据实际情况而定。年糕是一道非常美味的食品，深受人们的喜爱，但不宜一次性吃的太多，没有具体的重量说法，吃到六七分饱就可以。
年糕一炸就爆是因为年糕制作时含有较多的淀粉，在高温油炸的过程中淀粉变成了糖，糖分子体积膨胀，导致年糕膨胀变大，超过了自身的抗压能力而爆裂。
同时，油炸时的温度、时间、油量等因素也会影响年糕的爆裂情况。
如果想避免年糕爆裂，可以先将年糕片用热水稍微泡软，炸前把表面多余的水份擦干净后，再下锅炸，同时要掌握适当的油温和时间，以免温度过高或时间过长导致爆裂。