做五香鳝片的方法步骤：材料：鳝鱼7500克、花椒、八角、桂皮、丁香、陈皮、大葱、姜、盐、酱油、白砂糖、植物油、胡麻油、香油、味精、料酒适量；

1.将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉；

2.用斜刀将黄鳝片成片，清水冲洗干净，沥干水，放入碗内，加盐，黄酒，酱油，葱段，姜片，拌匀浸渍1小时，使之具有基本味；

3.炒锅洗净，放入生油，烧至七成热，将鳝片分批放入，炸至鳝片结硬时捞出，待油温升高后，再入锅复炸，捞出，沥油；

4.锅内留余油，下葱段，姜片煸炒出香味，加入适量沸水，下盐，酱油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陈皮，五香料用纱布袋装封好投入，烧沸后用中火熬煮出味；

5.再放入炸好的鳝片，用旺火收汁，快收尽卤汁时，放味精，香油，花椒油，拌匀，捞出，冷却后装盘即可食用。