代蛋粉是比较复杂的混合粉类,它主要是马铃薯淀粉、树薯淀粉和其他膨发剂,靠着不同材料的组合提供浓稠、结合剂、膨胀力的效果。代蛋粉在做饼干是用比较好,或是那些烤制的需要有点脆脆的西点。