干煸牛肉干是一道正宗的四川菜肴，具有辣香麻辣的特点。以下是一种常见的干煸牛肉干的正宗四川做法：
材料：
- 牛肉干200克
- 干辣椒（红辣椒和青辣椒）适量
- 豆瓣酱1大匙
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒粉适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 牛肉干切成细条状备用，用少量盐和白胡椒粉腌制片刻。
2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅加入食用油，将葱姜蒜煸炒香。
4. 加入豆瓣酱和干辣椒继续煸炒。
5. 加入腌制好的牛肉干，翻炒均匀。
6. 加入适量的干辣椒粉和花椒粉，继续翻炒至牛肉干变得酥脆。
7. 最后，加入适量的盐适度调味，搅拌均匀即可。
这样制作出的干煸牛肉干具有麻辣香辣的特色，搭配米饭或者面食食用，口感香辣诱人。如果你喜欢更加辣的口味，可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。希望你能成功制作出正宗的四川干煸牛肉干！
不用
锅中放入很少量的油 油热后放入腌好的牛肉 进行煸炒 煸炒过程中牛肉会出很多水 等到牛肉全部变色后盛出装盘 将锅中的水倒掉 并将上述步骤再重复一次 想吃脆一点的可以多煸炒一会
原料：牛肚、芹菜、干辣椒、辣椒碎、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒油。
第1步、牛肚切成条状。
第2步、放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。
第3步、芹菜去叶切段。
第4步、干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。
第5步、锅内热油下牛肚丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。
第6步、加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。
第7步、最后下芹菜段大火翻炒几下。