要让腌制的猪蹄不会太咸，可以在腌制前先将猪蹄用清水焯一遍，把表面的血水和杂质去掉。
接着，把猪蹄和调味料放在冰箱内腌制，时间不宜过长，一般2~3天即可。另外，在调味料中加入减盐剂或者用低钠盐来腌制也可以减轻咸味。最后，在烹调时也要控制盐分，可以根据口味适当减少调味料和盐的用量，这样煮出来的猪蹄才不会咸。
烤猪蹄前，需要先对猪蹄进行处理，去除毛和角。以下是一种常用的方法：
1. 先将猪蹄彻底清洗干净，去掉表面的污垢。
2. 用刀背或铁丝球等可以去除毛的工具，在猪蹄的皮肉交界处逆着毛发的生长方向慢慢刮去毛。需要耐心，并且注意不要弄破猪蹄皮。
3. 提取一些热水，将猪蹄放入水中浸泡约5分钟。这样可以使角质软化，便于去除角。同时，也能进一步清洁猪蹄。
4. 用剪刀或菜刀挑开猪蹄的环状结构，将角一段一段地剪除。需要小心操作，避免受伤。
5. 清洗干净的猪蹄可以按照不同菜式的需要进行切割、调料处理和下锅烤制。
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。
在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。
它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。