鹌鹑蛋这样腌制味道好：
用料
鹌鹑蛋 100个
葱 1段
八角 1个
干辣椒 3个
老抽 1勺
花椒 20粒
香叶 2片
桂皮 1块
味极鲜酱油 适量
姜片 3片
香菜 半根
小米辣 3个
步骤 1
新鲜鹌鹑蛋煮熟 剥皮，剥皮挺费手的 煮熟的鹌鹑蛋，放进凉水里泡一下，如果有冰水那更好，热胀冷缩，皮会更好剥皮
步骤 2
锅里面加水，开火 把桂皮、香叶、花椒、青麻椒、干辣椒、八角放进水里 然后加味极鲜酱油进去调味
步骤 3
加姜片、葱段
步骤 4
剥好的鹌鹑蛋放进去 搅拌一下，鹌鹑蛋就会上色
步骤 5
水开了之后，加两勺老抽，这个是为了上色
步骤 6
开锅之后再煮5分钟，给鹌鹑蛋表面用牙签扎几个空，为了更入味 然后捞出来放盒子里面 在表面加香菜、小米辣
步骤 7
把锅里面的酱汁倒入盒子里面 等到温度凉了之后盖上盖子 放进冰箱冷藏12小时 就可以吃啦……
要制作炸得又酥又脆的鹌鹑蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 鹌鹑蛋准备：将鹌鹑蛋煮熟，然后剥去壳，用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的水分。
2. 裹粉：将处理好的鹌鹑蛋先滚上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠或玉米淀粉。
3. 高温炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至约180°C（350°F）的油温。将裹好粉的鹌鹑蛋小心放入热油中，分批进行，以免降低油温。
4. 控制时间：炸至鹌鹑蛋表面金黄酥脆，通常需要2-3分钟。使用漏网将炸好的鹌鹑蛋捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
5. 调味（可选）：根据个人口味，可以在炸好的鹌鹑蛋上撒上一些盐、胡椒粉或者其他喜欢的调料。
注意事项：
- 确保油温不要太低，否则鹌鹑蛋会吸油变得油腻。
- 炸制时不要翻动太频繁，以免面包糠脱落。
踩水的方法是：准备一盆温水，然后轻轻地把孵化过的蛋放进水里，如果蛋壳内的鹌鹑宝宝发育正常的话，会悬浮在水面，并且蛋会明显的的在水面跳动产生波纹。
气温较低时，一般可在孵化第15-20天踩水，温度适宜时，一般可在孵化第13-15天踩水，适当踩水能够使蛋壳变软，让小鸡更容易啄壳。