烧饼碱是一种碱性物质，用于制作烧饼时可以使得烧饼更加松软。添加烧饼碱的程度是十分关键的，过多添加会使烧饼太松化，过少添加则不足以起到松软的效果。
最佳添加量应该是在烧饼配方中所规定的量的范围内，不能过量也不能过少。同时在加入烧饼碱时应该充分搅拌均匀，以确保在制作过程中的每个步骤中都能够发挥作用，最终制作出口感松软蓬松的烧饼。
承德，地处塞北，周边地区多草原，畜牧业发达，牛羊成群，羊杂原料是很充足的。且天气较寒冷，吃了羊汤会很暖，又多满、蒙、回等少数民族，很有吃羊汤的氛围。
承德人招待客人早餐，一般都是坐在卖羊汤的小店里，喝着放了胡椒粉的鲜美羊汤，吃着松软脆香的烧饼，脸上流着汗水，会给你留下深刻的印象。