油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。
面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味，选择用淀粉炸比面粉炸好。
面粉和淀粉是两种不同的食品材料，但是外观和触感上很相似，一些人可能会因为不熟悉而难以区分它们。如果你不确定一种粉是面粉还是淀粉，可以尝试下面的方法区分：
1. 颜色：面粉通常呈白色或浅米黄色，而淀粉则是纯白色或微微发黄。
2. 触感：用手指捏一些粉，如果有块状或粉末感，那么它可能是面粉；如果有一定的黏性且感觉比较细滑，则可能是淀粉。
3. 溶解性：将粉末加入水中搅拌，如果淀粉会迅速溶解并变得浑浊，而面粉则需要更长时间才能完全溶解。
总之，如果你还是不确定，最好看一看包装，上面应该有明确的标示告诉你是面粉还是淀粉。
面粉和淀粉混合和面通常用于制作糕点、饼干等烘焙食品，因为淀粉可以帮助改善面食的质感和结构。下面是和面的基本步骤：
1. **准备材料**：根据食谱要求准备适量的面粉和淀粉，以及水或其他液体（如鸡蛋、牛奶等）。
2. **混合干性成分**：首先将面粉和淀粉按比例称量好，放入一个大碗中混合均匀。
3. **加入液体成分**：慢慢向面粉中加入水或其他液体，边加边用筷子或者勺子搅拌，使其成为絮状。
4. **揉合面团**：当面粉基本聚合成团后，用手开始揉合面团，直到面团光滑且有一定弹性。面团的硬度可以根据具体的食谱和所需的成品特性来调整，通常面粉和淀粉的比例越高，面团越硬。
5. **静置松弛**：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置在一旁静置一段时间，让面团松弛，这样更容易塑形和烤制。
6. **分割和整形**：根据需要将面团分割成小份，然后可以按照食谱指示进行擀平、塑形或切割。
7. **烘烤或烹饪**：将整形后的面团放入预热好的烤箱中烘烤，或者根据食谱的其他烹饪方法进行烹饪。
需要注意的是，不同种类的面粉和淀粉吸水性不同，所以和面时可能需要根据实际情况适量调整液体的用量。此外，淀粉没有筋性，所以在和面时不需要像全麦面粉那样揉搓以产生筋性，主要是为了让面团能够粘合成团并保持形状。