蒸发量和蒸发能力是两个不同的概念，它们在描述水循环过程中的水分损失方面有所不同：
1. 蒸发量（Evaporation）：指的是水体表面由于热量作用，使得水分子从液态变为气态的过程。蒸发量通常用于描述某一时间段内的水分损失。例如，在晴天，湖泊表面的水分子因为受到太阳辐射的热量而不断蒸发，从而导致湖泊的水位下降。
2. 蒸发能力（Evaporative capacity）：指的是一个地区在单位时间内能够蒸发的水量。蒸发能力主要受到温度、湿度、风速等气象条件的影响。蒸发能力越高，该地区的水分损失速度就越快。例如，热带地区的蒸发能力通常比温带地区要高，因为热带地区温度较高，湿度较大，有利于水分的蒸发。
总之，蒸发量和蒸发能力都反映了水分在自然界中的损失情况，但它们关注的侧重点不同：蒸发量关注一段时间内的水分损失总量，而蒸发能力关注单位时间内水分损失的速度。
蒸发螺其实是一道非常简单的家常菜，调料也比较常见。一般来说，我们可以用姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等调味料，配合料酒、酱油、盐等调味品进行调制。
首先，将螺肉洗净，备好生姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等调料，热油爆香姜蒜和辣椒，放入豆瓣酱翻炒，之后加入螺肉煸炒，加入料酒、酱油等调味品，最后盖上锅盖焖煮一下即可。制作过程中注意火候和调味即可，口感鲜美，非常受欢迎。
每到深秋或冬季时，冷空气迅速南下，气温很快降低,特别是在夜里或清晨，气温更低，这时，湖水降温慢，其温度比气温要高。
从比较暖和的湖面上蒸发出来的水汽源源不断地进人了冷空气中，由于气温低，冷空气容纳水汽的能力很低,且蒸发出的水汽超过了冷空气的容纳能力，多余的水汽便在空气中凝结成小水滴，这时我们就会看到湖面上冒“热气”了，这种现象被称做蒸发雾。
水温与气温相差越大，蒸发雾便越容易发生，雾也越浓密。
如果湖泊很深，水温又比气温高得多，会形成漫天大雾，几天甚至几个星期都不散。
例如,俄罗斯的贝加尔湖，秋末冬初时，常常大雾弥漫,一直要到湖水结冰封冻才会消失