洋芋尖尖是否可以吃分为两种情况，首先，新洋芋或是没有发芽的洋芋尖尖是可以吃的，而且味道回甘，很好吃，其次，如果是已经发芽的洋芋尖尖则不能吃。
腌制方法一
1、腌制洋芋头时需要准备新鲜的洋芋头五百克，辣椒粉十克，酱油百克，胡椒粉和白糖各适量准备一些，另外还要准备一些白醋和一个保鲜盒。
2、把准备好的新鲜洋芋头用清水洗干净，然后再把它表面的水分晾干，用刀把它切成小点的块状，或者切成厚片，这样在腌制时更容易入味。
3、把准备好的酱油，辣椒粉，胡椒面，以及白醋和白糖全部放在一个碗中，调匀制成料汁，把切好的洋芋头放在保鲜盒中，把调好的料汁倒入保鲜盒中，密封好，直接放入冰箱冷藏腌制，一个星期以后，自己腌制的洋芋头就能入味和以取出直接食用。
" 洋芋开花赛牡丹"火了是因为定西市特别是安定区的洋芋种植走向了大规模扩张之路，种植面积从小到多，逐年攀升，占全市马铃薯种植面积的1/4，成为全市打造"中国薯都"的核心区，人们用"洋芋开花赛牡丹"来形容当时的景象十分美丽，推动当地人民的生活从贫穷向温饱迈进，因此"洋芋开花赛牡丹"就火了。
"洋芋开花赛牡丹"出自《平凡的世界》，在剧中，因为旱年其他庄稼都被晒没了，只有洋芋多少有所收获，保证一家人能够度日，所以人们用"洋芋开花赛牡丹"来形容当时洋芋丰收的景象十分美丽。