皮蛋肠可以选择直径为5厘米的肠衣1。
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。皮蛋肠衣是制作皮蛋肠的原材料，其制作方法是将松花蛋切成小块状，用塑料肠衣包裹起来，经过烘干和晾干等步骤，最后再进行售卖。
一般的情况下，皮蛋肠不能放在冰箱冷冻室里冷冻，冷冻过的皮蛋肠吃着就不好吃了，可以把它用保鲜膜密封包好放在冰箱里冷藏室里冷藏就可以了。
1、材料：大米150g、胡萝卜1根、皮蛋2颗、瘦肉150g。辅料：葱适量、姜适量、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
2、把大米掏干净，提前浸泡半小时以上。
3、瘦肉切宽条，加料酒，淀粉，盐抓匀腌制十分钟。
4、把胡萝卜去皮切小方丁，皮蛋切小块儿。
5、腌好的瘦肉加入凉水里，姜葱放进去一起煮开捞出沥干水分。
6、泡好的大米里加入足量清水大火煮开。
7、米汤煮开加进瘦肉转小火煮20分钟左右，时不时用饭勺搅动底部免得粘锅。
8、煮到米粥粘稠把胡萝卜和皮蛋倒进去搅动均匀。
9、小火煮5分钟调入适量盐调味即可关火。