橄榄核大小是指橄榄果实内部的种子核的大小。一般来说，橄榄核的大小会根据品种和生长条件的不同而有所差异。
1. 大型橄榄核：大型橄榄核相对较大，一般直径在1厘米（0.4英寸）以上。这种橄榄核通常来自于一些大型品种的橄榄，如Kalamata橄榄。
2. 中型橄榄核：中型橄榄核的直径通常在0.6-1厘米（0.2-0.4英寸）之间。这种橄榄核是比较常见的，适用于大多数品种的橄榄。
3. 小型橄榄核：小型橄榄核的直径通常在0.4厘米（0.2英寸）以下。这种橄榄核一般来自于一些小型品种的橄榄，如小型油橄榄。
橄榄核的大小对于橄榄果实的风味和用途有一定影响。大型橄榄核通常含有更多的果肉，适合用于制作橄榄油。而小型橄榄核相对较小，果肉相对较少，适合用于腌制和制作橄榄蓉等食品。
为了确保橄榄核在北方的寒冷干燥环境中不裂，可以采取以下措施：
1. **保持适宜湿度**：橄榄核需要一定的湿度来维持其稳定性。在北方室内通常比较干燥，特别是在使用暖气的季节，因此可以使用加湿器或者将橄榄核放在一个密封袋中，以保持适宜的湿度。
2. **避免温差过大**：温差过大会导致橄榄核热胀冷缩，从而产生裂纹。尽量避免将橄榄核置于温度变化剧烈的环境中，比如从室外寒冷环境突然转移到室内暖气旁。
3. **防晒防水**：避免长时间将橄榄核暴露在阳光下或高温灯光下，以免因过热而开裂。同时，也要避免橄榄核接触水分，如果不慎着水，应将其放入食品保鲜袋中，让水分慢慢蒸发，而不是急于快速干燥。
4. **妥善存放**：在风大的天气或者外出时，应该将橄榄核妥善收藏起来，避免风吹导致开裂。可以将橄榄核手串缩进衣袖内，或者装入内侧口袋中。
5. **避免贴身佩戴**：在冬季，由于人体会产生热量，如果将橄榄核放在内衣口袋中，可能会因为体温和外界温差过大而造成开裂，所以最好不要将橄榄核长时间贴身佩戴。
总的来说，通过上述措施，可以有效地减少橄榄核在北方干燥气候中开裂的风险。同时，定期对橄榄核进行保养，也能帮助其保持良好状态。
橄榄核的大小差异主要体现在尺寸上。橄榄核根据尺寸可分为大核、小核、中等核、怪核、细长核和圆核等。大核通常直径较大，一般不作为文玩手串，而是用于雕刻作品，因为其工艺价值较高，所以具有很高的收藏价值。小核的尺寸较小，数量相对较少，因此价格较高。中等核是最常见的类型，常用于制作橄榄核手串，其尺寸适中，产量大，价值相对便宜。怪核的尺寸并不固定，可以是小的、大的或中等的，但其形状非常怪异，这也是其得名的原因。细长核的直径较小，但长度很长，通常用于雕刻核舟等题材。圆核则是指橄榄核非常饱满，直径较大，长度较小，形状接近圆形。
此外，橄榄核还可以根据核筋、品质等进行分类。核筋指的是橄榄核上的一条清晰纹理，根据其数量可分为二花、三花、四花和多花等类型。品质方面，橄榄核有油核、铁核、梅林核、黄胖核、紫皮油核、水晶核和外国大核等多种类型，每种类型的特点和价值都有所不同。