尽量不要将发好的面放入冰箱的保鲜室，若发好的面需要第二天使用，将其装入保鲜袋放入冷冻室更佳。
因为发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，若面团已经发好，则应限制面团中微生物的活性，冰箱保鲜室中的温度不够低，面团中微生物活性虽减弱但一整夜的时间仍然可能会造成面团发酵过度而不能使用，所以将其装入保鲜袋放入温度更低的冷冻室更佳。
在冷冻室冷藏的面团，拿出来解冻后，除口感会稍微变差之外，基本不需要担心面团会发酸变坏的问题。
原因及解决方法如下：
1.酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存；
2.和面时面团温度较低，醒发温度不够，和面时可用温水，把面团放到温暖的地方进行发酵；
3.糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量，进行适量的稀释。
原因：
1.使用发酵粉蒸馒头，发酵时间短。
2.发酵粉没能在适合的温度下发酵。
3.蒸馒头的时间短或者火候不够导致的。
4.和面时水的温度太高。
5.可能是面粉质量问题。