辅料：食盐、植物油。
步骤：
1.将五花肉去皮、把去皮后的五花肉切成条、撒盐腌半天。
2.锅里先倒一些植物油、油热后放进五花肉。
3.随着温度升高、肉里的油被慢慢的压榨出来、全程不要大火、一定用中小火、肉的颜色开始变深。
4.炸好的肉变成金黄色、锅里的油变多、肉缩小、关火。
5.捞出肉脂渣、锅里的油过滤到碗里、凉后放入冰箱保存。
1、切肉：
在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点：一是不要大小不一，要把肉类大小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象；另外还要注意的一点就是在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切，尽量破坏掉肌肉组织的纤维，这是使成品嫩的关键
2、挂糊：
首先是淀粉的选择，大家用最便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，完全没有必要去买太高级的淀粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，这要求糊要调得要稠一点。通常我们将调好的糊抓一把在手上，这些糊不会像水一样迅速流走，而是慢慢地、甚至是成块的从手中掉落才算稀稠合适
3、油温：
最最重要的一点：炸肉一定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键！通俗的说，要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中，这样不仅仅可以迅速使肉受热定型，还可以避免脱糊现象的发生
4、二次过油：
当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候，要记住将食材捞出来一次。在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开，并把已经定型发脆的糊再次拍松。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色（注意，第一次捞出时食材应成微微发黄的颜色）捞出来就可以了。这个时候的肉一定是外焦里嫩的了，剩下的就是如何调味的环节了，具体的调味方法请参阅我的其他文章
炸花生米不破皮的方法如下：
1. 选择新鲜的花生米，这样炸出来的花生米才会更脆。
2. 将花生米用清水浸泡，大约需要浸泡4-5小时，让花生米充分吸水膨胀。
3. 将浸泡好的花生米捞出，用厨房纸巾或者干净的布擦干水分。
4. 在锅中加入适量的食用油，油的量要能够没过花生米。然后将锅加热，当油温达到180℃左右时，可以开始炸花生米。
5. 将擦干的花生米放入锅中，用小火慢慢炸。在炸的过程中，要不断翻动花生米，使其受热均匀。
6. 当花生米的表皮开始变黄时，可以将火候调大一些，继续炸。当花生米的表皮变得金黄且酥脆时，即可捞出。
7. 最后，将炸好的花生米倒入漏网中，沥去多余的油，放凉后即可食用。