香椿发芽后的采摘时间因种植条件和管理方式的不同而有所差异。一般来说，香椿种植后半年到一年左右就可以开始采摘1。在生态环境良好的条件下，一般需要种植3年左右才能开始采摘2。在整个生长周期的5-6个月后即可采摘3。具体的采摘时间要根据当地的气温、土壤条件以及香椿的生长状态等因素具体调整3。以每年3-4月份为最佳采摘时间，此时的香椿嫩叶适口性较好，且口感鲜嫩
香椿从根上是会生出小苗的。
通常在农村的房前屋后会栽一棵香椿，也不会多栽，因为香椿它自己会从根部发小苗，大香椿树下，有时会长出很多棵小苗。生命力旺盛，栽在墙外，有时会在墙内院子里发小芽，根能穿墙而过。
吃香椿的时候要吃最嫩的部分，因为香椿越长硝酸盐和亚硝酸盐的含量越高，因此只能吃嫩芽。
2、吃香椿只能吃新鲜的，不能吃存放过久的香椿，因为存放过久的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会升高，食用对身体不利。
3、香椿食用之前需要焯水，焯水可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，减小对机体的伤害。