拉面之所以不常用机器制作，主要是因为拉面独特的口感和质地要求较高的手工技艺。拉面的面条需要具有一定的弹性和韧性，而机器虽然可以制作出面条，但往往难以达到手工拉面那种细腻、均匀的口感。此外，手工拉面在制作过程中，可以通过对面团的反复拉伸和摔打，使面条更加筋道，增加面条的韧性和嚼劲。

另外，拉面的制作过程本身就是一种传统的手艺，体现了匠人的精神和技艺的传承。在一些拉面店中，手工拉面甚至成为了一种特色，吸引了众多食客前来品尝。

因此，尽管机器可以部分替代手工制作拉面的过程，但手工拉面因其独特的口感和传统文化的价值，依然受到广泛的欢迎和喜爱。