要用米醋，米醋的颜色浅，味道酸香，不会影响蒜瓣的颜色。如果用陈醋、香醋、熏醋等，颜色都比较黑，蒜瓣就难以变绿了，还会影响蒜瓣的味道。米醋不要煮，煮了酸香味就流失了，直接倒进大蒜里就行了。
把大蒜掰成蒜瓣，剥光蒜皮，这一步比较费手，嫌手疼的话可以把蒜瓣放进盆内，加水浸泡二十几分钟，外皮吸收泡软之后就可以轻松剥皮了，剥得干干净净后，将大蒜放在厨房纸巾上去掉水分，再放通风的地方晾干，确保腌制时表面没有一点水，这样才有利于保存，否则很容易坏掉。
大蒜变干后，用刀将两端切掉一小部分，装进碗内，撒一勺食盐和两勺白糖，普通的小勺子就可以了，用手抓拌大蒜。轻点抓拌就好了，一直抓到大蒜表面的盐糖颗粒有一些微微融化的状态就可以了。
锅内倒入米醋，可以没过大蒜的量，开大火煮开，再调小火煮三分钟，时间到后关火。
再将大蒜放进提前处理好的玻璃瓶内，米醋稍微放凉一点后，把米醋倒进玻璃瓶里。醋的沸点很低，不会把大蒜弄坏的，这样做出来变绿很快，而且口感依然很脆。