菠菜洗净，放入料理机中打成汁。
面粉中倒入菠菜汁，和成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，醒发20分钟。
将面团擀成一厘米厚的饼状，切成小块。
将小块面团放在手心，两手一搓，做成面鱼子的形状。
做一锅西红柿鸡蛋汤，将面鱼子下入锅中，煮熟即可。
用菠菜汁和面，菠菜要焯一下。
做法：首先将菠菜洗净，然后将锅内装少许冷水，水烧开后将菠菜放入，煮1-2分钟后，将菠菜取出过凉水，然后将菠菜放入料理机中搅打成糊。其次将面粉放入盆内将打好的菠菜糊分次加入面粉中，使其成面团，然后醒十五分至三十分后再将面团做成面条，然后将面条煮熟，炒一些肉丝和青菜拌入即可。
菠菜也属蔬菜类，理论上讲菠菜饺子可以放在冰箱里冷冻，但是冷冻后蔬菜类饺子的口感差许多，没有现包现吃的鲜灵美味，营养成分也差许多。建议菠菜饺子还是吃新鲜的比较好，不要在冰箱冷冻太久。