白斩鸭是一种来自中国南方的家禽，是家庭宴席和酒楼菜谱中极为常见的一道菜品。它的肉质鲜美且富有弹性和嚼劲，瘦肉和脂肪齐备，皮薄肉厚，表皮香脆，肉质鲜嫩，令人回味无穷。白斩鸭的肉色白嫩，不同于传统的北京烤鸭是呈现红色的，所以也被称为“白切鸭”。白斩鸭的生长周期比较短，大约需要70～80天就可以出栏，喜欢平坦河滩、草丛、芦苇丛等湿润环境，营养丰富多样，食用健康。
"兰竹笔"
根据画的大小来决定大、中、小号笔。先由一叶画起，然后再画一组、两组、三组直到成片。
古人总结出很多画竹叶的方法，如"个"字法、"分"字法、"介"字法、"一川风"、"重人"、"叠个"、"鱼尾"、"惊鸦"、"落雁"等，已经成为画竹叶的一些常见的表现形式。
画单片叶子用笔应"虚入＿按笔＿虚出"。同时也要注意透视现象，有正、侧、仰、俯之分。
主料： 麻鸭 1只
配料： 姜、葱、蒜米、泡柠檬、泡茭头、香菜
调味料： 盐、糖、醋、鸡精、生抽、米酒
香辛料： 沙仁、桂皮、陈皮
制作：
1 鸭子清洗干净，用盐、米酒内外抹上腌30分钟
2 葱一部分拍扁，一部分葱白切末，姜一部分拍碎，一部分打成姜蓉，香菜切小段、蒜米拍碎，泡柠檬去籽剁碎、茭头剁碎
3 汤桶加水（水加到浸泡过鸭全身为宜）加入香辛料，拍扁的葱、姜，盐、米酒、烧滚，拿住鸭头，放下浸泡10秒，提起，再放下，重复几次，转小火炖煮10分钟，关火浸泡15分钟，捞起鸭子，过凉水，斩块摆盘。
4 制做沾汁，将葱末、姜蓉、蒜装在碗里，加入滚热油搅均匀，加入泡柠檬，茭头，香菜，调味料，白切鸭的汁就做好了。