快速去除鸡爪腥味的方法：
1.把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉，因为这个地方的肉老，属于死皮肉，没有任何营养价值，还有要把鸡爪的爪蹄给剪掉；
2.将鸡爪先用碱水泡10分钟，将鸡爪反复清洗，直到没有碱味；
3.将清洗干净将鸡爪焯水，同时在里面放几滴醋还有几片生姜，还有几个山楂，等浸泡半个小时候之后，鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。
用料：鸡爪1斤、白酒适量、生抽适量、香叶2~3片、八角2朵、蒜头3~5瓣、桂皮适量、姜片3片、大葱适量、花椒6-8粒、白芷适量、啤酒少许、盐适量、蒸鱼豉油适量。
做法：1、把鸡爪的指甲去除，能够有效的去除腥味；2、准备好调料；3、锅中放入清水，到入高浓度白酒（白酒的作用是使鸡爪蓬松和入味）放入鸡爪，水开后煮5分钟，捞出放入提前准备好的冰水中，放入冰水也是为了更好的蓬松；4、鸡爪控干水后放入油锅中，油温要高一些，炸制时间不用过长，炸制过程中因为鸡爪表面有水，要盖上锅盖，关火后焖一下再捞出；5、锅中放入少许油，放入准备好的调料，翻炒后放入两大勺啤酒（是指炒菜勺）放入清水，加入一大勺蒸鱼豉油，加入少许生抽和盐（盐的多少根据个人的口味）放入炸好的鸡爪大火烧开转小火烧至30分钟，大火收汁。
材料：鸡爪、干红辣椒 、桂皮和五角香料、花椒 、酱油。
做法：
1.把鸡爪洗干净，放一边待用；
2.用锅装2/3的水，再兑上酱油开火等待水煮沸；
3.待水煮沸后，放入干辣椒，桂皮，五角香料和花椒，再小火煮5分钟左右，把鸡爪倒进；
4.只需要小火煮，一直煮到可以用一根筷子很容易就插进鸡爪的掌心，就可以出锅了。