“信阳话赖呆”意为信阳话词汇丰富，表达细腻，语调而言不为情感所影响，而是保留了固有的韵律。说话人讲话时非常谨慎，话说得慢，语速慢吞吞的，常对人际交往造成负面影响，让人感觉很沉闷。
“赖呆”则是一个口语化的表述，意味着语气极其平稳，难以产生任何感情或节奏变化。
因此，当一个人用“信阳话赖呆”形容一个人时，通常是指这个人说话来回慢，单调，缺乏感染力，让人感到无聊或麻木。
有的地方管父亲叫“爹”，但在有些地方，“爹”是叔叔的称谓；有些地方管父亲的哥哥叫“伯”，但“伯”在一些地方，又是爸爸的意思……除此以外，还有外公外婆，各地叫法都不相同。
【豆腐乳】
需要准备的食材：老豆腐、食用盐、食用油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白砂糖、生抽、高度白酒
1.先来清洗豆腐，准备一个大碗，装入适量清水后，加入一勺食用盐。先将食用盐在水中充分搅拌至融化，然后把豆腐放进来搓洗，等每一个边边角角都清洗干净后，就可以拿出来了。
2.在砧板上叠放两层厨房纸巾，把洗好的豆腐放上去，再重新取一张纸巾，覆盖在豆腐上，用以吸干豆腐表面的水分。
3.将吸干水分的豆腐放在清洁干燥的砧板上，用刀将其切成麻将大小的块。
4.起锅，锅热后，倒进适量食用油，等油烧至冒烟后，把火关掉，然后取一个空碗，把烧热的油倒进碗中，放凉备用。
5.准备一个干燥洁净的空盘子，先加入四勺辣椒粉和两勺细辣椒面，接着再加适量的花椒粉、一勺白砂糖、两勺食用盐，最后用勺子将盘中所有的调料充分拌匀，拌匀后放在一旁备用。
6.再准备一个空碗，先加入适量生抽，再倒入适量高度白酒，两者的比例保持1：1即可，然后用勺子将其搅拌均匀。接着用筷子把豆腐块夹进来泡一泡，多翻滚几下，最好让每一面都能泡到。
7.把浸泡好的豆腐块放进搅拌好的调料中，借助筷子给豆腐块的四面都充分沾染上辣椒粉。
8.准备一个玻璃密封盒，把每一个裹上了辣椒粉的豆腐块整齐地码放进去，淋入放凉的食用油。最后，盖上盖子，置于干燥阴凉处，七天后就可以开盖食用了。