新买的电动车被蹭掉漆了，可以采取以下步骤来处理：

评估损伤程度：首先，要检查掉漆的程度和位置。如果只是一小块区域轻微掉漆，可能不需要立即处理。但是，如果掉漆严重或影响到车辆的结构安全，就需要尽快修复。

联系维修店：将电动车送至专业的电动车维修店进行检查和修复。他们可以根据掉漆的情况，为你提供最佳的修复方案。

保险索赔：如果你的电动车购买了相关保险，并且掉漆是由于他人的过失造成的，你可以尝试联系保险公司进行索赔。

自行修复：如果掉漆程度不严重，且你具备一定的动手能力，可以尝试自行购买补漆工具进行修复。但请注意，自行修复可能无法达到专业修复的效果，还可能因操作不当而加重损伤。

预防未来损伤：为了避免未来类似的损伤，你可以考虑在电动车上安装防护装置，如护杠、护板等，以减少意外碰撞时对车身的损伤。

无论选择哪种方式处理，都要确保修复过程不会对电动车的其他部分造成损伤，并确保修复后的电动车能够安全使用。