根据带鱼的数量，取适量白面，用鸡蛋和面，稀厚程度为能挂到鱼上即可。
干炸做法
1.带鱼洗净后，切成段，切成一字刀。
2.放入料酒、盐、花椒、姜丝、葱丝腌一个小时。
3.淀粉、面粉中放入鸡蛋、适量盐。
4.面粉中不需加水，调匀即可，这样再炖鱼的话面糊都不会掉。
5.锅中倒油，烧热后，将带鱼放入锅中开始炸。
6.将带鱼两面炸至金黄色。