朱元璋建都南京之后，皇宫的御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭子的风味，厨师们采用炭火烘烤，使鸭子吃起来皮酥肉香，肥而不腻，受到了皇上的称赞，被朱元璋命名为“烤鸭”。后来，朱棣在北京起兵，夺了侄子建文皇帝的皇位，随后迁都北京，烤鸭技术也跟着传到了北京，并得到了进一步发展。鸭子采用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，鲜美可口，深受人们的喜欢。明朝嘉靖年间，北京出现了专门的烤鸭店，叫作“金陵老便宜坊”。到了清朝时，烤鸭成了朝廷最喜欢的宫廷菜，同治三年（1864），在京城出现了“全聚德烤鸭店”，从此北京烤鸭驰名中外。
要削出一份完美的北京烤鸭片，首先要选用质地鲜嫩的北京烤鸭，并将其切成均匀的小块。
然后，用手拿起一块鸭肉，先将鸭皮面向上，再用刀沿着鸭皮表面轻轻地切片，厚薄要均匀，长度宜掌握在3-4厘米左右。
最后，将切好的鸭肉片整齐地码放在盘中，并淋上适量的甜面酱和葱花。
切片时要保持手稳，让刀刃保持45度的倾斜角度，不破坏肉质，也不伤筋动骨，保证肉质不粘连，口感柔嫩，才算是一次完美的削片体验。
北京烤鸭圆鸭子完全可以在850度的煤气烤箱中烤制。实际上，传统的北京烤鸭烤制温度非常高，通常在230度至250度摄氏度之间，目的是使鸭皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。但是，由于现代煤气烤箱的设计和材质不同，它们可以承受更高的温度。
使用850度高温烤制圆鸭子时，需要注意以下几点：
1. 预热烤箱：将烤箱预热至850度，确保烤箱内部温度均匀。
2. 鸭皮处理：在烤制前，鸭皮需要涂抹一层油，并在皮肤上划几道口子，帮助皮肤在高温下膨胀，变得更加酥脆。
3. 烤制时间：根据鸭子的大小和重量，烤制时间可能会有所不同。一般来说，烤制时间可能在30分钟至1小时左右。
4. 观察鸭子变化：在烤制过程中，需要经常观察鸭子的变化，以防烧焦。可以使用烤箱自带的旋转功能，使鸭子均匀受热。
5. 安全第一：由于高温烤制可能会产生烟雾和油溅，务必采取适当的安全措施，比如在烤箱下方放置接油盘，并保持厨房通风。
6. 完成后休息：烤制完成后，让鸭子在室温下休息几分钟，让肉汁重新分布，这样吃起来会更加多汁。
最后，虽然850度的高温可以用来烤制圆鸭子，但这样的温度非常高，可能会缩短烤制时间，并且需要密切监控整个烤制过程，以避免烤焦或不均匀受热。