清油火锅是重庆非常流行的一道特色火锅，它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上，放弃动物油脂，采用全植物油烹制而成，其特点是没有以往传统麻辣火锅那样油腻，也没有牛油味，口感特别清爽。

炒制火锅底料步骤:炒锅洗净，上大火烧热后下菜子油1800克烧至九成热，待油不起沫时，关火凉至三成热；再开中火，依次下入大葱段20克，姜末40克，蒜末50克，豆瓣酱90克，糍粑辣椒300克，鲜红辣椒末120克，醪糟15克，料酒25克，冰糖10克，鲜青花椒200克，香料粉即红豆蔻、香茅草、草果各6克，老豆蔻4克，八角10克，小茴香9克，甘草、山柰各2克，豆豉、胡椒粉各5克；中小火翻炒30分钟即可。