一.小米：小米是粟脱壳制成的粮食，原产于中国北方黄河流域，生长耐旱，品种繁多，粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。
其茎、叶较坚硬，作饲料，牛马羊等大牲畜能消化。
小米是由谷子去壳之后得来的。
通常看到的黄色做成粥的，颗粒小的小米。
二.小麦：小麦是小麦属植物的统称，在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦是世界上总产量第二的粮食作物，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕，发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加、生质燃料。
小麦：
1.性平，味甘；
2.养心，健胃，安神；
3.用于神志不宁，神经衰弱等；大麦：
1.性微寒，味甘咸；
2.健脾，回乳；
3.用于消化不良，食欲减退等；大麦别名饭麦、赤膊麦，与小麦营养成分近似，但纤维素含量略高；中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。
两者无法比较，因为不同种类的小麦水稻有不同的含淀粉量。
小麦种子含淀粉百分之五十三到七十，蛋白质约百分之十一，糖类百分之二到七，糊精百分之二到十，,脂肪约百分之一点六，粗纤维约百分之二，脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等，麦胚含植物凝集素。
而糯米中支链淀粉占百分之九十八，直链淀粉占百分之二；粳米中,支链淀粉占百分之八十三，直链淀粉占百分之十七；籼米中支链淀粉占百分之七十，直链淀粉占百分之三十，这就是糯米吃口最粘、籼米硬性的物质原因。
稻米的碳水化合物含量水平一样,都在百分之七十六点八左右。