惊虾吃起来很绵是因为它的原料主要是淀粉类，如玉米淀粉、薯粉等和少量蛋白质。

这些淀粉类通过制作的过程中，使得惊虾的丝状结构产生，从而使得吃起来的口感绵软。

同时，惊虾通常会加入一些辅料，如虾皮、虾粉等，使得味道更加鲜美。

惊虾是广东潮汕地区的传统小吃之一，因其制作过程中需要许多细节的把控，成为了一道技艺要求较高的传统美食。

除了作为小吃外，惊虾还可以作为菜品出现在餐桌上，如蒜泥惊虾、葱爆惊虾等，成为了中国南方地区一道独具特色的地方美食。