1.淀粉法。

将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化。

2.啤酒法。

将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽。

3.鸡蛋清法。

在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4.食用油法。

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5.盐水法。

用高浓度盐水使冻肉解冻，炒过的肉质即会变得爽嫩。

6.芥末法。

煮肉时，可在前一天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉会较易煮烂，且肉质鲜嫩。

7.苏打法。

将切好的肉片放进小苏打水中浸泡后再炒，可使肉质变软。