、首先要砍骨头、冰冻的猪蹄、排骨，最重要的是合适的工具：一把专业的砍骨刀，一块厚实的木头砧板。像卖肉的用的砍骨刀，大型的3斤多重，刀口特别锋利，一刀下去骨头就断了。2、其次是有关节的骨头，要顺着关节砍。3、砍下去，刀一定要垂直，否则排骨砍不断，还容易伤到手。4、用力均匀。用力过猛骨头容易爆裂。当然，这个分寸必须要长时间的练习。
我个人更喜欢买猪棒骨，因为猪棒骨的肉更好吃，而且更容易将骨头上的肉剔除下来，当然这是个人喜好，同一头猪，棒骨和脊骨的肉质差不多。
猪脏在阳城地区即称之为猪下水，又名为猪杂，是阳城地区的一种小吃。以猪内脏如血，肝，肠，肉等为主食材，烹饪煮熟之后，佐以一锅骨头老汤，再加特制的佐料配方即一成。