中世纪后期开始盛行法国式服务，共分3次上菜，分别是前菜、主菜、甜点，每次上多道。
宾客就座前就已经满满当当地摆好一桌，重点突出餐桌上的气派，但牺牲了食物的味道。
各人随自己的喜好从桌上菜肴中取用，类似于中餐的合餐制。
从19世纪开始引入了俄国式服务，上菜由3次变为10次，每次一道，每道菜都能在最适宜的温度下享用，分餐制也随之流行。
一般是右手拿刀，左手拿叉。
英式：进餐时，始终是右手持刀，左手持叉，一边切割食物一边叉而食之，人们认为这种方式比较绅士文雅。
美式：进餐时，首先也是右手持刀左手持叉，但美国人习惯把要吃的东西一下子全部切好，然后把右手的餐刀斜放在餐盘前方，把左手的餐叉换到右手，再继续进餐。
这种方式较之英式比较简便省事。
使用方法：
1.切割食物时，切记双肘下沉，切勿左右开弓；
2.切割食物时要注意食物份量，应刚好适合一下入口，不要叉起来后再一口一口咬着吃；
3.进食时，应当用叉子叉着吃，不能用刀扎着吃；
4.注意刀叉的朝向，放下餐刀时，刀口始终向里，不可朝外；双手同时使用刀叉时，叉齿应朝下，右手持叉进食时则应叉齿向朝上；
5.若刀叉掉到地上，不要捡起再用，可请侍者另换一副新的。
西餐酒杯以高脚杯为主，如果餐勺立在杯子中，很容易导致杯子倾斜摔碎，会有不好的影响；把勺子立在杯子中非常不美观；吃西餐时所有的菜都会配备相应的餐具，每吃完一道菜侍者会把相应的餐具收掉；西餐是一个比较讲究礼仪的方式，人们相对拘谨，尊重外国的饮食文化，不能把勺子立在杯中。