主料：甲鱼1只
辅料：鸡蛋4只，大葱1根，生姜1根，小洋葱10个，蒜子10个
调料：干辣椒适量，黄豆酱2勺，蚝油2勺，白糖1勺，味精1勺，黄酒20克，酱油1勺，干花椒适量，鸡精1勺
做法：
1. 宰杀好的甲鱼把外表的皮用开水烫一下，是为了把外表的老皮烫掉，老皮一定用手去干净。
2. 剁开以后把甲鱼那内内脏脂肪去掉，剁成块，不要剁的太小。
3. 准备大葱，生姜，小洋葱，蒜子切好备用。
4. 锅中烧水下入甲鱼，水烧开打去血沫即可，捞出冲凉备用。
5. 锅中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋葱，大葱蒜姜炒出香味，下入甲鱼，加黄豆酱，蚝油，料酒，炒出香味加适量的水没过甲鱼既可，下入鸡蛋炖制15分钟，开始调味加鸡精，味精，胡椒粉各3克。
6. 最后加入明油出锅装盘即可。
红烧猪蹄膀是一道美味的家常菜，虽然不是特定于四川的菜肴，但可以加入一些四川风味的调料来制作。下面是一种四川风味的红烧猪蹄膀的做法：
材料：
- 猪蹄膀（猪蹄和猪膀胱的组合部位）2只
- 生姜一块
- 大蒜几瓣
- 青葱2根
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 酱油适量
- 料酒适量
- 糖适量（最好是冰糖）
- 醋少许
- 盐适量
- 清水适量
做法：
1. 将猪蹄膀清洗干净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段。
3. 热锅凉油，放入糖（冰糖效果更佳），小火慢慢熬化，炒至糖色变金黄。
4. 加入焯好水的猪蹄膀，翻炒均匀，让猪蹄膀块裹上糖色。
5. 加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角和桂皮，翻炒出香味。
6. 倒入适量的料酒去腥，加入酱油调色。
7. 加入足够的清水，水量要没过猪蹄膀。
8. 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的盐和醋（醋可以使猪蹄膀更容易炖烂）。
9. 炖至猪蹄膀肉质软烂，汤汁浓稠即可。
10. 最后加入青葱段，翻炒均匀，出锅前尝一尝味道，根据个人口味调整盐量。
注意事项：
- 猪蹄膀焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。
- 红烧过程中要注意火候，避免糖色炒糊。
- 炖煮时间根据猪蹄膀的大小和肉质软硬程度来调整，一般需要1-2小时。
- 如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的量，或者加入豆瓣酱来增加四川风味。
这样做出来的红烧猪蹄膀，既有四川菜的特色香辣味，又有红烧菜的醇厚口感，非常适合搭配米饭食用。
步骤 1
准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
步骤 2
甲鱼洗净备用。
步骤 3
土豆去皮切小块。
步骤 4
蒜拍碎。
步骤 5
干辣椒切段。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
青椒切块。
步骤 9
红椒切块。
步骤 10
首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
步骤 11
然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
步骤 12
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
步骤 13
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
步骤 14
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
步骤 15
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
步骤 16
最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。